Nuestra historia y la hallaca

Es momento propicio para desearle a nuestro pueblo y a mis lectores una feliz navidad, ocasión para analizar el origen histórico de la hallaca, la misma se ha conservado de familia en familia ancestralmente; se dice, que esta inicia con el proceso de colonización por parte de la corona española y sus esbirros quienes ejecutaron los crímenes más grandes sobre la faz de la tierra, durante el siglo XIV y el XVI, el cual atribuyen en forma legendaria su creación y origen a costa de muerte, sangre, barbarie y fuego; donde los esclavos, los indígenas y sirvientes recogían las sobras o migas de los grandes banquetes, que organizaban los opresores, y dichas sobras eran utilizadas para rellenar los conocidos bollos o masas de maíz que servían de alimento extra a las comidas habituales de nuestros pueblos originarios.

Muchos hoy se preguntan: ¿de dónde proviene la palabra hallaca?, se dice que es el resultado de la combinación de dos palabras, Allá (que refiere a la sazón o el guiso, que proviene de varios países europeos) y Acá (refiere a la masa y las hojas de plátano), donde el resultado halla y Acá combinado y reformado producto de la resistencia de nuestros pueblos, conocido originalmente como bollo es lo que ahora llamamos hallaca, algunos lo relacionan con la palabra hayaca de las lenguas Tupi-Guarani, que significa bulto, lio, y últimamente cesta en el idioma Guarani Sur Occidental.

En varios estados de nuestra patria especialmente en el occidente del país (Zulia, Falcón y Lara), era poco común de hecho escuchar el término "Tumar o Tumare", usado en referencia al habla venezolana, sino "Bollo"; siendo muy parecido al tamal Mexicano, en la zona Andina ha influido en su preparación el sazón Andino.

Pocos se han pronunciado en el tema de la hallaca, entre ellos Arturo Uslar Pietri, quien decía que la hallaca es un compendio ejemplar del proceso del mestizaje, y según el en ella está representada por la pasa y la aceituna que pertenecen a la gastronomía de los romanos y griegos, la alcaparra y la almendra a los pueblos árabes, las carnes a los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del platanal de nuestros pueblos originarios. Esto nos lleva a reflexionar que la hallaca aunque es muy deliciosa une nuestras familias, y al pueblo bolivariano es producto de la transculturización, el genocidio, la muerte y la dominación del imperio español, y si no conocemos nuestra historia en este caso culinaria estamos condenados a la extinción así como muchos en fiestas y ferias, cantan y bailan que viva España, y olvidan rápidamente que fueron estos quienes exterminaron a más de 160 millones de mujeres y hombres en nuestro continente, así como está reflejado por el camarada Eduardo Galeano en las Venas Abiertas de América Latina; en este momento más que nunca debemos recordar ese mundo al revés, donde muchos aman al opresor, en vez de estar del lado de sus iguales "el pueblo" que aun hoy día se resiste.

Que esta navidad nos traiga conciencia y el buen provecho en la vida

 



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Levi Medina


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