Durante una semana los integrantes de la Asociación Civil de Productores de Queso Guayanés del Estado Bolívar, que participan en la Red de Innovación Productiva del Queso Telita, estuvieron recibiendo la instrucción necesaria para llevar a cabo el proceso de estandarización del producto.

Para ello Fundacite Guayana, a través de su Programa de Investigación y Desarrollo Agrícola, PIDA, a cargo de los Ingenieros Eva María Pineda y Yerson Morales, trajo al experto en lácteos, Ing. Sandro Savarino, para dictar el curso del proceso de estandarización.

Inicialmente los queseros recibieron una capacitación teórica de lo que debería ser el proceso de estandarización. Para después realizar, junto al instructor una evaluación de las condiciones de las queseras.

Con dicha evaluación, se determinó que las queseras no cumplían con las condiciones necesarias para llevar a cabo el tipo de estandarización que tenían previsto, por lo que fue necesario adaptar el procedimiento y los parámetros a la realidad local.

Como parte del proceso Savarino, detectó mucho desconocimiento por parte de los queseros, de cuestiones técnicas, pero existe una gran voluntad por integrarse y llevar a cabo el proceso de estandarización para poder elaborar un producto de mejor calidad.

Para el experto en lácteos el principal problema de las queseras de la zona, radica en la calidad de la leche que utilizan, además de la higiene en los establecimientos y la forma de almacenamiento y distribución.

Durante este proceso los queseros incorporaron al proceso de elaboración del queso telita un activador instantáneo como el ácido cítrico, en sustitución del suero fermento que se viene utilizando tradicionalmente, ya que ello se convertía en agente contaminante, porque sus condiciones sanitarias no eran controladas. El ácido cítrico no cambia el sabor a el producto, el incremento en los costos no es de consideración, se consigue fácilmente y garantiza un queso estándar, que es lo más importante.

“A pesar de los problemas encontrados, pudimos lograr un tipo de estandarización en las 5 queseras con las que se estuvo trabajando, observándose una excelente integración entre los dueños de diferentes queseras y pienso que si se puede lograr un proceso que permita una buena consistencia del producto y mayor durabilidad, que actualmente es uno de sus mayores problemas”, expresó Savarino.

Ahora se espera que los queseros que fueron capacitados puedan servir de multiplicadores para extender el proceso al resto de las queseras y lograr la verdadera estandarización del producto, no solo entre los asociados, sino a todos lo que se dedican a esta actividad productiva, comentó el instructor.

Para cerrar la semana de capacitación se llevó a cabo un sencillo acto de entrega de certificados a los participantes del proceso, en el que estuvieron representantes de la asociación, Fundacite Guayana, la Alcaldía de Piar y Ministerio de Salud y Desarrollo Social.

El Promotor de la RED de Innovación, Alessandro Cornachionne, alentó a los productores a que permanezcan unidos, ya que solo así podrán seguir cosechando triunfos y éxitos.
Joel Torres, Director de desarrollo Económico de la Alcaldía de Piar, felicitó a todos los presentes por este avance y confirmó el apoyo que el gobierno local seguirá brindando los productores, ya que esta es una de las principales actividades económicas de la zona.

Eva Pineda, del PIDA de Fundacite Guayana, exhortó a los queseros a poner en práctica todos los conocimientos adquiridos durante esta semana, de manera de poder lograr realmente y producto de excelente calidad. Ratificó además el apoyo que tanto el Ministerio de Ciencia y tecnología, como la fundación, continuarán brindando a esta Red de Innovación productiva. Así mismo destacó la importancia de la colaboración brindada por la Corporación Venezolana de Guayana para la logística de esta actividad.

El presidente de la Asociación, Luis Alcalá, expresó su satisfacción por este gran logro, después de 4 años de arduo trabajo, organización y capacitación; siendo este solo el primer paso para alcanzar un producto del alta calidad y durabilidad, higiénicamente elaborado, con una alta penetración dentro de los mercados nacional e internacional; no sin antes obtener el Certificado de Origen que da el Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual, SAPI.

Al final del acto se entregó a los productores una encuesta para determinar su opinión de esta I Fase de la Estandarización del Queso Telita, conocimientos adquiridos, procesos y el beneficios y las dificultades que ven en ello.