Una de los aspectos más interesantes de la II Feria Regional de Ciencia, Tecnología e Innovación que desde el pasado jueves

Carlos carbonell Foto: Fritz Sánchez

21 de julio se realizó en las instalaciones del Servicio 171 en San Félix, es la presencia de numerosas instituciones e investigadores dedicadas al desarrollo de alimentos de bajo costo y alto valor proteínico que puedan satisfacer las necesidades de las clases populares del país.

    Uno de estas instituciones es el Centro de Investigaciones del Estado para la Producción
Experimental Agroindustrial (Ciepe), que trajo desde el estado Yaracuy una muestra de productos innovadores, destinados a cubrir los requerimientos alimenticios de las poblaciones rurales de los llanos venezolanos.

Bragre endiablado para el pueblo

    Entre ellos, destaca en primer término el denominado "Bagre Endiablado" y el "Jamón de Bagre", que busca sustituir con esta especie de gran abundancia en los ríos Orinoco y Apure a los productos basados en la carne de porcino.

    Según explicó el investigador en el área de Recursos Acuáticos, Carlos Carbonell, la carne de bagre es un excelente sustituto para el jamón endiablado, ya que posee un excelente sabor, bajo costo de producción y alto valor nutritivo.

    Resaltó que el objetivo del Ciepe es que numerosas microempresas y pymes del país reciban la tecnología para producir este alimento, que puede ser almacenado por largo tiempo con o sin refrigeración y ser consumido en conjunto con productos a base de harina, en ensaladas o directamente como sustituto de la carne y el cochino en desayunos y almuerzos.

Alternativas para prevenir desnutrición infantil

Bagre endiablado Foto: Fritz Sánchez

    Carbonell explicó que además del bagre enlatado y sus derivados, el Ciepe también ha logrado importantes avances en el aprovechamiento de la auyama, la batata y la caraota como base para la producción de harinas destinadas a la alimentación de lactantes y niños hasta los 2 años de edad.

    Este esfuerzo se hizo tras observar los elevados índices de desnutrición infantil que se registran en las poblaciones rurales, donde la adquisición de productos lácteos se hace dificil para muchas madres de bajos recursos, ya sea por razones de precio o de distribución en comunidades aisladas.

    Acotó que el Ciepe ha tenido éxito en el desarrollo de compotas y colados en base a estos productos y que actualmente se adelanta la preparación de una gama de harinas que cubren cada etapa del desarrollo materno-infantil, desde la gestación hasta los 2 años de edad.

Sustitución de harina de trigo en industria panadera

    Otro de los éxitos en investigación alimentaria expuestos en la feria guayanesa por esta institución fueron los productos de panadería a base de harina de arroz integral.

    El objetivo de este trabajo es demostrar que se puede sustituir hasta un 30% de la importación del trigo utilizado por la industria panadera nacional utilizando harina de arroz producido en Venezuela. 

    Refirió que el trabajo de validación de estos productos se está haciendo a nivel de varias poblaciones rurales y que una vez mejorados los procesos, la tecnología será transferida a las microempresas y pymes de todo el país con el apoyo del Ministerio de Ciencia y Tecnología.

    "Esperamos que las comunidades puedan elaborar estos alimentos de manera artesanal, lo que además de beneficiarlas desde el punto de vista alimenticio, también va a generar puestos de empleo en muchas zonas", señaló finalmente Carlos Carbonell.